1 tazza di miglio
3 tazze di acqua
50 gr di pecorino fresco o gruviera o altro formaggio
sale
Salsa di prezzemolo ingredienti:
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di capperi dissalati e tritati grossolanamente
olio extravergine di oliva
poco sale
1 pizzico di zucchero
1 limone spremuto
Tostare leggermente il miglio, aggiungere l’acqua e cuocere coperto a fuoco basso fino ad assorbimento, salare e raffreddare. Tagliare a dadini il formaggio (o formaggi misti), unirli all’impasto e mescolare bene. Stendere in teglia imburrata e piuttosto larga, il tortino dovrà essere alto 3 cm. circa. Cuocere a 200° fino a che sarà leggermente dorato. Prima di servire cospargere con la salsa di prezzemolo.
