Caratteristiche: latticino fresco, cremoso, ricco di fermenti lattici. Utilizzato nella cucina greca in diversi piatti tipici e per la preparazione di salse caratteristiche, lo yogurt greco può essere utilizzato anche nella preparazione di dessert cremosi, oppure consumato con l'aggiunta di miele.
Lavorazione: il latte, proveniente dall'allevamento aziendale, viene portato a 86°C per circa 10 minuti e successivamente raffreddato a 48°C. A questa temperatura vengono aggiunti i fermenti lattici dello yogurt e il latte viene fatto fermentare per circa 7-9 ore. Trascorso questo tempo il latte, coagulato unicamente per effetto dell'acidità raggiunta, viene trasferito delicatamente in grosse fuscelle forate e qui la cagliata viene fatta scolare per tutta la notte in locali a circa 4°C. Il giorno successivo la cagliata scolata viene rotta e "mixata" fino a renderla cremosa ed infine confezionata e conservata a 4°C.
Descrizione: confezionato in vaschetta termosaldata , il peso del prodotto può variare dai 250 ai 300 grammi
Ingredienti: latte pastorizzato, fermenti lattici vivi.
Enti di certificazione e controllo:
Per il Biologico: Codex srl, organismo di controllo autorizzato dal Mi.P.A.F.
Per il Biodinamico Demeter Italia, organismo privato che applica gli standard della Demeter International.
Conservazione: va conservato in frigorifero ad una temperatura di 4°C.
Durata del prodotto: 15 giorni dal confezionamento
