Questo farro coltivato alle Cascine Orsine appartiene alla varietà Spelta, è un progenitore del frumento tenero, adatto per essere sia cucinato che macinato per ottenere un ottima farina da pane, si tratta di un cereale vestito e che quindi richiede un processo di decorticatura, il perlato subisce una lavorazione approfondita che facilita molto la cottura accorciandone i tempi, circa 30 minuti.
