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L'orzo perlato coltivato alle Cascine Orsine seguendo i principi dell'agricoltura Biodinamica è una varietà a chicco grosso (distico), essendo un cereale vestito richiede la decorticatura, il perlato subisce una lavorazione approfondita che favorisce una cottura più rapida circa 30 minuti senza ammollo preventivo.
È un cereale molto diffuso per piatti dietetici e bilanciati per l'apporto di carboidrati fibre, silicio e proteine.
