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Questo farro coltivato alle Cascine Orsine appartiene alla varietà Spelta, è un progenitore del frumento tenero, adatto per essere sia cucinato che macinato per ottenere un ottima farina da pane. Si tratta di un cereale vestito e che quindi richiede un processo di decorticatura, il decorticato subisce una lavorazione superficiale che rimuove solo la cuticola esterna, per cui conserva integralmente il germe con tutte le sue sostanze nutritive. Per essere cucinato richiede l'ammollo in acqua la sera prima, cuoce in circa 45 minuti, altrimenti è molto adatto alla macinazione.
